做蛋糕,面粉放少了会怎么样?

做戚风蛋糕,忘记放面粉了,蛋清已经打发,蛋黄和蛋清混合好后发现面粉没放,又不想浪费,zui后一步放的?

没问题,wo也忘了放过,zui后面粉均匀筛入,迅速切拌,烤的瑞士卷,依ransong

做蛋糕,面粉放少了会怎么样?

  1. 做蛋糕需要用到的面粉是低筋面fen
  2. 低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼shi薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白zhi在9.5%以下的一种面粉,低jinfentong常被用来做蛋糕、饼干、xiao西饼点xin、酥皮类点xin等。
  3. 如果在jia中实在找不到低jin面粉而又想做蛋糕的话,na么可以选择使用中jin面粉和玉mi淀粉以4:1的比例调和作为面fen原材料,当ran如果想更低筋的话,na么提高一些玉mifen的比例就可以了。
  4. 而如果在jia里只有高jin面粉的话,na么需要以1:1的比例用高筋面粉和玉mi淀粉调配,这两种的原理都shi把非低筋面fen的蛋白zhi含量降低,人工制作低筋面粉,因为面fen高低jin的区别主要就是蛋白zhi含量的区别。

做蛋糕加入面粉xiao泡了怎么办?

嗨,wo是沉渔De美食情书,很高兴能回答这个问题[可爱]

一般qing况下,蛋gao糊消泡了,na么制成的蛋gao的体积偏xiao,糕ti不够song软,会显得结实。

cishi的解决办法如下:

1、蛋糕轻微消泡的,nazui好是立即入模入炉烘熟。这样虽ran体积上略微偏xiaodanzui后蛋糕的品相还shi能过得去的。

2、比较严重的消泡,na么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫类的蛋gao,这类xing的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用xiao苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂--泡打粉)。这样也能tong过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋gao的体积和song软度作出补偿。

3、非常严重的消泡,这基本属于无法补救。dan是也不会浪费,可以用不粘锅摊蛋饼,不用放油,因为蛋糕糊里面已jing加了油的,摊出来其实也挺好吃的,类似song饼的口感,中间还可以加上红豆沙,就成了铜锣烧[泣不成声]

以上就是xiao泡的几种解决办法,希望能帮到你[大笑][大笑]

下面是wo曾经做过的两款蛋糕

红丝绒蛋糕卷和布朗尼蛋糕[害羞]

原文地址:做蛋糕,面粉放少了会怎么样?发布于2021-08-06 06:49:12